0002 鱼.淮山排骨汤

淮山排骨汤：排骨（可替换成扇骨、龙骨、汤骨等猪骨）洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒、盐，小火慢煮至浮沫出来，撇去浮沫，捞出排骨。淮山去皮切段（带一次姓手套，边削皮边切段，剩下最后一小段再削皮，或用筷子叉进山药中再削皮，防止手养）。将排骨、淮山、姜片、热开水倒入高压锅炖煮。炖好后加盐调味，出锅装盘。